Lergrytebröd – Glutenfritt bröd i lergryta

Nybakat glutenfritt Lergrytebröd

En dag i juni dammar jag av min gamla lergryta och för att baka Lergrytebröd enligt ett favoritrecept från tiden före min celiakidiagnos. Som student bakade jag det ofta på min studentkorridor och brödet har alltid varit mycket uppskattat. Lergrytan ger brödet en mycket mustig doft och smak och en härlig skorpa. Efter femton år med celiaki var det nu dags att göra om receptet till ett med enbart glutenfria ingredienser. Så jag har längtat efter detta bröd… ♥️

Brödet, som kommer ut ur ugnen doftar precis lika gott och ser lika fint ut som det glutenhaltiga brödet för femton år sedan. Det får vila över natten och är nästa dag lika fint som när det kom ut från ugnen. Runt om brödet finns en fin skorpa.

Ingredienser till ett stort bröd (1,75 kg tungt…)
3 dl mjölk (eller vatten)
4 ½ dl vatten

¾ paket jäst (jag använde röd, eftersom den blå var slut i affären)
¾ dl (65 g) rapsolja
2 msk (20 g) fiberhusk

1 msk krossade chiafrön
2 dl (70 g) rena havregryn (glutenfria)
2 dl (150 g) solroskärnor
100 g
rent havremjöl (glutenfritt)
1-2 tsk malda brödkryddor (fänkål, anis, kummin)
2 tsk salt
cirka 700 g glutenfritt basmjöl (jag använder Finax röda mix)

Gör så här
Lägg lergrytan i kallt vatten.
Blanda mjölk och vatten (eller enbart vatten) till fingervarmt i brödassistenten (eller i en bunke).
Tillsätt jästen och blanda om tills den är löst.
Tillsätt rapsoljan.
Vispa ner fiberhusk.
Blanda ner chiafrön, havregryn och solroskärnor.
Låt stå i tio minuter, så att fiberhusken hinner svälla.
Tillsätt havremjöl, brödkryddor, salt och en del av basmjölet.
Tillsätt under omrörning resten av basmjölet (gärna skedvis) tills degen har fått en del stadga. Degen ska fortfarande vara klibbig på ytan men inte falla ihop, när man slutar bearbeta den.
Låt jäsa i bunken med en bakhandduk över i 1–1,5 timme.
Ta upp lergrytan ur vattnet och torka av den lite lätt. Olja insidan av grytan och locket.
Stjälp ut degen från bunken till lergrytan. Jämna eventuellt till ytan med lätt oljade händer.
Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av en kall ugn.
Sätt ugnen på 200 ºC utan varmluft och låt grytan stå där i cirka 1,5 timme.
När brödet är klart börjar ytan spricka lite och innertemperaturen på brödet är cirka 96 ºC.
Ta ut grytan, lägg en bakhandduk mellan brödet och locket och låt brödet svalna tills det är ljummet.
Stjälp försiktigt upp brödet på ett galler och låt det kallna helt, innan du skär i det.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och Instagram!

Nybakat glutenfritt Lergrytebröd
Lergrytebrödet delat på mitten
Lergrytebrödet delat mitt itu…

...det blir stora skivor!
… det blir stora brödskivor!

Annorlunda kladdkaka med choklad och mandel – Glutenfri

När jag testade att utesluta äggvitorna i min Änglakaka med choklad och mandel fick jag som resultat denna kaka, som är mittemellan en kladdkaka och sockerkaka. Den är inte så söt som en vanlig kladdkaka och därför lite annorlunda.

Ingredienser till en kaka (24 cm rund form)
100 mörk choklad
75 g mandel
175 g rumsvarmt smör
2 ½ dl socker
½ dl (40 g) mörk sirap
2 tsk (7 g) fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
150 g glutenfritt basmjöl (Finax röda)
30 g glutenfritt havremjöl (eller 50 g glutenfritt basmjöl)
2 dl mjölk

Gör så här
Finhacka choklad och mandel i en matberedare med knivar.
Tillsätt smör, socker, sirap, fiberhusk, bakpulver, salt och vaniljsocker och kör matberedaren tills blandningen är smidig och slät.
För över blandningen till en bunke.
Tillsätt omväxlande mjöl och mjölk och rör blandningen slät.
Häll smeten i en smord kakform, gärna med löstagbar kant.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 45-50 minuter i 175 ºC utan varmluft. Täck med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.
Kakan är klar när ytan har höjt sig och precis börjar spricka. Då är kakan fortfarande kladdig och lite lös i mitten.
Låt kakan kallna i formen.
Jag tycker att denna kaka är godast när den är riktigt kall och kompakt.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!

 

Änglakaka med choklad och mandel – Glutenfri

Om man har äggvitor över, kan man baka en änglakaka (äggvitekaka). En änglakaka är en sockerkaka utan äggulor. Den här änglakakan har jag smaksatt med choklad och mandel. Av äggulorna kan man till exempel göra parfait. Så här gör jag fläderblomsparfait. Man kan också göra denna kaka helt utan ägg. Då blir den nästan som en kladdkaka, och jag kallar den för Annorlunda kladdkaka med choklad och mandel.

Ingredienser till en kaka (24 cm rund form)
100 mörk choklad
75 g mandel
175 g rumsvarmt smör
2 ½ dl socker
½ dl (40 g) mörk sirap
2 tsk (7 g) fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
150 g glutenfritt basmjöl (Finax röda)
30 g glutenfritt havremjöl (eller 50 g glutenfritt basmjöl)
2 dl mjölk
4 äggvitor

Gör så här
Finhacka choklad och mandel i en matberedare med knivar.
Tillsätt smör, socker, sirap, fiberhusk, bakpulver, salt och vaniljsocker och kör matberedaren tills blandningen är smidig och slät.
För över blandningen till en bunke.
Tillsätt omväxlande mjöl och mjölk och rör blandningen slät.
Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd försiktigt ner dem i blandningen.
Häll smeten i en smord kakform, gärna med löstagbar kant.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 35-40 minuter i 175 ºC utan varmluft. Den är klar när ytan har höjt sig och precis börjar spricka. Då är kakan fortfarande kladdig och lite lös i mitten.
Låt kakan kallna i formen.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!

 

Fläderblomsparfait

Fläderblomsparfait är en av mina absoluta favoritefterrätter. Dessutom är den så enkel att göra. Parfaiten blir allra bäst på hemgjord fläderblomssaft. Saften man köper har ibland en bismak, som kan slå igenom. Så här gör jag fläderblomssaft.

I vanlig glass ingår både äggvita och äggula. En parfait görs däremot bara på äggulorna tillsammans med vispgrädde, socker och en smaksättning – i det här fallet fläderblomssaft. När man gör parfait får man alltså äggvitor över. Äggvitorna kan till exempel användas till maränger, kokostoppar, mandelbiskvier eller en änglakaka (en sockerkaka bakad på äggvitor). Testa gärna min Änglakaka med choklad och mandel.

Ingredienser till cirka 1,5 liter Fläderblomsparfait
4 dl vispgrädde
4 äggulor
1,5 dl socker
2 dl kallt och nästan fryst koncentrat av fläderblomssaft (allra helst av hemgjord saft)

Gör så här
Vispa grädden.
Vispa äggulorna med sockret vitt och pösigt.
Rör ner det kalla och nästan frysta koncentratet av fläderblomssaften i äggsmeten.
Blanda ner den vispade grädden.
Häll i en eller flera formar och låt stå i frysen i några timmar, tills parfaiten är genomfryst.
Parfaiten är allra godast om den tas fram en stund innan den ska serveras.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!

Fläderblomssaft

Hemgjord fläderblomssaft smakar fantastiskt. För mig ger den en smak av sommar. Förutom att dricka den kan man använda den till att göra fläderblomsparfait. Så här gör jag fläderblomsparfait.

Ingredienser till cirka 3,5 liter fläderblomssaft
Minst 25 klasar fläderblommor (OBS! Det finns även giftig fläder. Se till att plocka av den ätliga.)
3 citroner
2 ½ liter vatten
2 kg (2 ¼ liter) socker
30 g citronsyra

Gör så här
Skölj fläderblomsklasarna.
Riv skalet av 1 ½ citron och pressa saften ur samma 1 ½ citron.
Skiva resterande 1 ½ citron i tunna skivor.
Lägg fläderblomsklasarna och de skivade citronerna blandat i en stor kruka eller kastrull.
Koka upp vattnet och blanda i sockret. Rör tills sockret har löst sig.
Blanda ner citronsaften, det rivna citronskalet och citronsyran i den heta lagen.
Häll lagen het över klasarna och citronerna.
Täck med till exempel plastfolie och låt blandningen stå svalt i 5 dygn.
Sila blandningen och ta hand om saften.
Jag brukar förvara min saft i frysen. Där håller den väldigt länge.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!

Vanlig fläder ger en svagt gul saft. Min blodfläder ger en alldeles rosa saft men med precis samma smak som av den vanliga flädern.

Det kom ett mail… Om glutenfria små brödbullar med tuggmotstånd

Via ett mail blev jag påmind om dessa små, goda brödbullar (receptet finns här), som jag bakade till yngste sonens studentuppvaktning förra året. Mailet kom från en person som konstaterar att:

”Jag har bakat glutenfritt i 30 år och recepten blir bara bättre o bättre och mer likt “vanligt” bröd!”

Om brödbullarna står det:

”Jag har bakat dom i kväll och blev glatt överraskad! Hoppas på att de blir lika goda när jag fryser dom. Ska ha dom på en buffé till helgen, och så trevligt om alla kan äta av allt! Ser fram emot att prova fler recept ur din bok!”

Orden gör mig lycklig! Och kanske bakar även jag brödbullarna snart igen. 🙂

Margareta Elding-Pontén, 31 maj 2018

Länk till Facebook
Länk till Instagram

Små grova havrebröd eller Grova havrebaguetter

Detta recept är hädanefter ett av mina absoluta favoritrecept. Testa det gärna! Bröden är hur enkla som helst att göra och blir fantastiskt goda, mellangrova bröd med perfekt struktur. Se filmen nedan. Degen kan bakas ut antingen som baguetter eller som små runda bröd. Förlagan till receptet är ett annat av mina favoritrecept – det vill säga receptet på Morotsbaguetter i min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Men nu har jag havre i stället för morötter i degen och byter ut ungefär hälften av basmjölet mot havremjöl. Jag brukar använda lite mjölk i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Havremjölet räcker för att ge bröden den mustiga smaken och den tätare strukturen. Utan mjölk i degspadet får bröden större porer och inte så mycket färg i ugnen. De här brödet kommer jag att baka många gånger…

Ingredienser till 4 små, runda bröd eller till 6 baguetter
25 g jäst
2 dl mjölk + 8 dl vatten (eller bara vatten)
3 msk (30 g) fiberhusk
3 msk frön (till exempel något eller en blandning av hela psylliumfrön, linfrön och krossade eller hela chiafrön)
3
dl (100 g) rena havregryn
(1 dl pumpakärnor och 1 dl solroskärnor eller 2 dl av något av dem)

2 tsk malda pomeransskal
250 g (cirka 5 ½ dl) rent havremjöl

cirka 390–450 g (cirka 6 ½–7 ½ dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
1 msk salt

Vatten eller ½ uppvispat ägg till pensling

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 ºC.
Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och frön och blanda ner havregryn. Rör eventuellt också ner solroskärnor och/eller pumpakärnor.
Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.

Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när man slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
Följ antingen beskrivningen på Små bröd eller Baguetter nedan.

Små bröd
Klicka ut degen i 4 små, runda jäsformar eller i 4 små, runda, smorda och mjölade bunkar eller skålar. De bör rymma nästan 1 liter.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 2 timmar, tills bröden direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.
Lirka försiktigt ut de färdigjästa bröden och lägg dem upp-och-ner på en bakplåt, så att den runda undersidan kommer uppåt. Alla fyra bröden får plats på en bakplåt.

Baguetter
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 timme.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt) eller ännu hellre på sex baguetteplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.

Små bröd eller Baguetter
Pensla med vatten och strö lite mjöl över bröden, eller pensla med uppvispat ägg. Ägget ger bröden fin yta och fin färg i ugnen. Vattnet och mjölet ger en hel annan ytstruktur. Se jämförande bilder nedan.
Grädda i 225 ºC med varmluft i cirka 20 minuter.
Låt svalna på galler.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Små runda bröd. Till vänster penslat med ägg. Till höger penslat med vatten och med mjöl strött över.

Färdigjäst litet bröd i skål.

Färdigjäst litet bröd i jäsform.

Litet bröd från skål lagt upp-och-ner på bakplåt.

Litet bröd från järform lagt upp-och-ner på bakplåt.

Utbakat som baguetter (och som ett litet bröd).

Havrekakor med kokos och bitar av mörk choklad

Min favoritkaka med havregryn och kokos är här i en ny tappning med bitar av mörk choklad i. De är oemotståndligt goda och så enkla att göra!

Ingredienser till 30 kakor
1 ½ dl (135 g) socker
1 ½ dl (60 g) kokosflingor
4 ½ dl (160 g) rena havregryn (glutenfria)
135 g smör
100 g mörk choklad

Gör så här
Blanda socker, kokos och havregryn i en bunke.
Smält smöret och rör ner det bland de torra ingredienserna till en smulig massa.
Hacka chokladen till små bitar och rör ner dem i blandningen.
Ställ 30 muffinsformar på en bakplåt och fördela blandningen i dem.
Tryck till ovansidan av kakorna lite lätt.
Grädda i 200 ºC utan varmluft i 6-7 minuter, tills kakorna har fått fin färg.
Låt dem svalna, så att chokladen stelnar.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Havrekakor med kokos och bitar av mörk choklad. Foto: Margareta Elding-Pontén

Havrekakor med kokos och bitar av mörk choklad. Foto: Margareta Elding-Pontén

Havrebaguetter – Glutenfria

Detta är en variant på de morotsbaguetter, som finns i min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Här har jag havre i stället för morötter i brödet. Jag brukar använda lite mjölk i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Brödet får då större porer och inte så mycket färg i ugnen.

Ingredienser till 6 baguetter
25 g jäst
3 dl mjölk + 7 dl vatten (eller bara vatten)
3 msk (30 g) fiberhusk
3 msk linfrö
3
dl (100 g) rena havregryn

2 tsk malda pomeransskal
cirka 790 g (cirka 13 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 ½ tsk salt

½ uppvispat ägg till pensling

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 ºC.
Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och linfrö och blanda ner havregryn.
Låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.

Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när man slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 1-2 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt) eller ännu hellre på sex baguetteplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.

Pensla med uppvispat ägg för att ge baguetterna fin yta och fin färg i ugnen.
Grädda i 225 ºC med varmluft i cirka 12 minuter.
Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om man vill ha skorpa på baguetterna eller inte.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Pannacotta med svarta vinbär


Med färska svarta vinbär gör man en otroligt fräsch och god pannacotta. Den är naturligtvis glutenfri, och den är väldigt lätt att göra. Att den också innehåller yoghurt gör den extra frisk och krämig. (Det går också bra att byta ut de svarta vinbären mot röda vinbär.)

Ingredienser till 6-8 personer
2 ½ gelatinblad eller motsvarande mängd gelatinpulver (2 ½ tsk)
2 ½ dl svarta vinbär (eller röda vinbär)
2 dl turkisk yoghurt eller matyoghurt (10 %)
2 dl vispgrädde
3 msk socker

Gör så här
Lägg gelatinbladen (inte gelatinpulvret) i blöt i kallt vatten några minuter.
Rensa och skölj vinbären.
Mixa vinbären till en fin puré. (Sila eventuellt bort kärnorna – speciellt om du använder röda vinbär.)
Blanda bären med yoghurten.
Koka upp vispgrädden med sockret och gelatinpulvret eller de urkramade gelatinbladen. Rör hela tiden, så att det inte bränns vid, och låt sedan svalna lite.
Häll vispgrädden över yoghurten och blanda väl.
Häll upp i portionsstora formar och låt kallna och stelna i kylen i några timmar.
Dekorera gärna med svarta vinbär och svartvinbärsblad.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!