Små grova havrebröd eller Grova havrebaguetter

Detta recept är hädanefter ett av mina absoluta favoritrecept. Testa det gärna! Bröden är hur enkla som helst att göra och blir fantastiskt goda, mellangrova bröd med perfekt struktur. Se filmen nedan. Degen kan bakas ut antingen som baguetter eller som små runda bröd. Förlagan till receptet är ett annat av mina favoritrecept – det vill säga receptet på Morotsbaguetter i min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Men nu har jag havre i stället för morötter i degen och byter ut ungefär hälften av basmjölet mot havremjöl. Jag brukar använda lite mjölk i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Havremjölet räcker för att ge bröden den mustiga smaken och den tätare strukturen. Utan mjölk i degspadet får bröden större porer och inte så mycket färg i ugnen. De här brödet kommer jag att baka många gånger…

Ingredienser till 4 små, runda bröd eller till 6 baguetter
25 g jäst
2 dl mjölk + 8 dl vatten (eller bara vatten)
3 msk (30 g) fiberhusk
3 msk frön (till exempel något eller en blandning av hela psylliumfrön, krossade eller hela linfrön och krossade eller hela chiafrön)
3
dl (100 g) rena havregryn
(1 dl pumpakärnor och 1 dl solroskärnor eller 2 dl av något av dem)

2 tsk malda pomeransskal
250 g (cirka 5 ½ dl) rent havremjöl

cirka 390–450 g (cirka 6 ½–7 ½ dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
1 msk salt

Vatten eller ½ uppvispat ägg till pensling

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 ºC.
Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och frön och blanda ner havregryn. Rör eventuellt också ner solroskärnor och/eller pumpakärnor.
Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.

Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när man slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
Följ antingen beskrivningen på Små bröd eller Baguetter nedan.

Små bröd
Klicka ut degen i 4 små, runda jäsformar eller i 4 små, runda, smorda och mjölade bunkar eller skålar. De bör rymma nästan 1 liter.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 2 timmar, tills bröden direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.
Lirka försiktigt ut de färdigjästa bröden och lägg dem upp-och-ner på en bakplåt, så att den runda undersidan kommer uppåt. Alla fyra bröden får plats på en bakplåt.

Baguetter
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 timme.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt) eller ännu hellre på sex baguetteplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.

Små bröd eller Baguetter
Pensla med vatten och strö lite mjöl över bröden, eller pensla med uppvispat ägg. Ägget ger bröden fin yta och fin färg i ugnen. Vattnet och mjölet ger en hel annan ytstruktur. Se jämförande bilder nedan.
Grädda i 225 ºC med varmluft i cirka 20 minuter.
Låt svalna på galler.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Små runda bröd. Till vänster penslat med ägg. Till höger penslat med vatten och med mjöl strött över.

Färdigjäst litet bröd i skål.

Färdigjäst litet bröd i jäsform.

Litet bröd från skål lagt upp-och-ner på bakplåt.

Litet bröd från järform lagt upp-och-ner på bakplåt.

Utbakat som baguetter (och som ett litet bröd).

Havrekakor med kokos och bitar av mörk choklad

Min favoritkaka med havregryn och kokos är här i en ny tappning med bitar av mörk choklad i. De är oemotståndligt goda och så enkla att göra!

Ingredienser till 30 kakor
1 ½ dl (135 g) socker
1 ½ dl (60 g) kokosflingor
4 ½ dl (160 g) rena havregryn (glutenfria)
135 g smör
100 g mörk choklad

Gör så här
Blanda socker, kokos och havregryn i en bunke.
Smält smöret och rör ner det bland de torra ingredienserna till en smulig massa.
Hacka chokladen till små bitar och rör ner dem i blandningen.
Ställ 30 muffinsformar på en bakplåt och fördela blandningen i dem.
Tryck till ovansidan av kakorna lite lätt.
Grädda i 200 ºC utan varmluft i 6-7 minuter, tills kakorna har fått fin färg.
Låt dem svalna, så att chokladen stelnar.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Havrekakor med kokos och bitar av mörk choklad. Foto: Margareta Elding-Pontén

Havrekakor med kokos och bitar av mörk choklad. Foto: Margareta Elding-Pontén

Havrebaguetter – Glutenfria

Detta är en variant på de morotsbaguetter, som finns i min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Här har jag havre i stället för morötter i brödet. Jag brukar använda lite mjölk i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Brödet får då större porer och inte så mycket färg i ugnen.

Ingredienser till 6 baguetter
25 g jäst
3 dl mjölk + 7 dl vatten (eller bara vatten)
3 msk (30 g) fiberhusk
3 msk krossat (eller helt) linfrö
3
dl (100 g) rena havregryn

2 tsk malda pomeransskal
cirka 790 g (cirka 13 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 ½ tsk salt

½ uppvispat ägg till pensling

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 ºC.
Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och linfrö och blanda ner havregryn.
Låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.

Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när man slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 1-2 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt) eller ännu hellre på sex baguetteplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.

Pensla med uppvispat ägg för att ge baguetterna fin yta och fin färg i ugnen.
Grädda i 225 ºC med varmluft i cirka 12 minuter.
Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om man vill ha skorpa på baguetterna eller inte.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Pannacotta med svarta vinbär


Med färska svarta vinbär gör man en otroligt fräsch och god pannacotta. Den är naturligtvis glutenfri, och den är väldigt lätt att göra. Att den också innehåller yoghurt gör den extra frisk och krämig.

Ingredienser till 6-8 personer
2 ½ gelatinblad eller motsvarande mängd gelatinpulver
2 ½ dl svarta vinbär
2 dl turkisk yoghurt eller matyoghurt (10 %)
2 dl vispgrädde
3 msk socker

Gör så här
Lägg gelatinbladen (inte gelatinpulvret) i blöt i kallt vatten några minuter.
Rensa och skölj vinbären.
Mixa vinbären till en fin puré och blanda sedan med yoghurten.
Koka upp vispgrädden med sockret och gelatinpulvret eller de urkramade gelatinbladen. Rör hela tiden, så att det inte bränns vid, och låt sedan svalna lite.
Häll vispgrädden över yoghurten och blanda väl.
Häll upp i portionsstora formar och låt kallna och stelna i kylen i några timmar.
Dekorera gärna med svarta vinbär och svartvinbärsblad.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Glutenfria små brödbullar med tuggmotstånd
– Perfekt på buffébordet

Till vår studentuppvaktning här hemma bakade jag dessa små och smakrika brödbullar med lite tuggmotstånd. De blev oerhört populära och åts av många fler än de som behövde äta glutenfritt. Ändå bakades de två dagar i förväg!

Ni som har min bok Glutenfritt – gott och enkelt kan se att jag har laborerat med receptet till Tekakor/Hönökakor. Så gör jag ofta när jag bakar. Ett recept som jag vet fungerar fint gör jag en del ändringar i för att skapa nya bröd. Med de små ändringar jag gjorde här blev dessa brödbullar helt olika tekakorna och får därför ett eget recept.

Det går naturligtvis också att baka ut degen till bullar i vanlig storlek. Då räcker degen till 25-30 bullar. Gräddningstiden bör då ökas med några minuter.

Ingredienser till cirka 65 små, gulliga bullar
50 g jäst
4 dl mjölk
6 dl vatten
4 msk (40 g) fiberhusk
5 dl (175 g) rena havregryn
4 msk krossat (eller helt) linfrö
4 dl solroskärnor

1/2 dl (45 g) olja
2 ägg
2 tsk stött kummin
1 tsk malda pomeransskal
2 1/2 msk (52 g) mörk sirap
cirka 700 g glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 tsk salt

1 uppvispat ägg

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm vätskan till 37 °C och häll den över jästen. Rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och blanda ner havregryn, linfrön och solroskärnor. Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.
Tillsätt olja, ägg, kummin, pomeransskal och sirap och därefter det mesta av mjölet.
Bearbeta degen en stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl tills degen bara är lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Baka ut till cirka 65 små bullar och lägg dem på bakplåtar – gärna hålplåtar för varmluftsugn.
Låt jäsa under bakduk i 15-20 minuter, tills bullarna direkt fjädrar tillbaka när man trycker lätt på dem.
Pensla med ägg för att bullarna ska få fin färg.
Grädda i 225 °C med varmluft (250 ºC utan varmluft) i cirka 5-6 minuter. (Tänk på att olika ugnar ger olika gräddningstid.)
Låt svalna på galler under bakduk.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Små brödbullar med tuggmotstånd. Som tur var hittade jag fem sparade bullar i frysen och lyckades ta kort på dem innan de också åts upp.

Trevlig Valborg!

Med denna vårbild av Hans Björck ur min bok Glutenfritt – gott och enkelt önskar jag er alla en mycket trevlig Valborg!

Om du behöver ett enkelt recept på en snabb och alltid lika uppskattad efterrätt, vill jag tipsa om Expressglass på frysta bär. Den gör succé varenda gång. Du behöver bara frysta bär, grädde och eventuellt lite florsocker. Mixa i en matberedare och servera direkt. Läs mer i länken.

Bild av Hans Björck ur boken “Glutenfritt – gott och enkelt”. Här finns Morotsbaguetter, Kaffedoftande bröd, Nyponskapsbröd och Fina knäckebröd.

 

Kaffedoftande bröd: ur Glutenfritt – gott och enkelt

Många frågar om receptet på Kaffedoftande bröd ur min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Hemmets journal hade det på sin hemsida, sedan de skrev om boken som Månadens kokbok och jag delade några recept hos dem. Länken verkar dock vara borttagen, så jag lägger ut receptet från min bok här:

Att använda kaffe i degspadet ger en intressant smak till det färdiga brödet. Även jag, som aldrig dricker kaffe, tycker att detta bröd luktar ljuvligt och smakar spännande av kaffe. Om man också smaksätter med kardemumma, får man en riktigt häftig orientalisk smakbrytning.

Ingredienser till 24 bullar
50 g jäst
2 dl starkt kaffe
3 dl mjölk
4 dl vatten
3 msk (30 g) fiberhusk
2 dl (150 g) solroskärnor
2 dl (70g) rena havregryn

2 msk (42 g) flytande honung
(2 tsk mald kardemumma)
cirka 850 g (cirka 14 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 ½ tsk salt

½ uppvispat ägg
2 msk frön (av chia eller sesam)

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm kaffe, mjölk och vatten till 37 ºC.
Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk.
Blanda ner solroskärnor och havregryn och låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.

Tillsätt honung, eventuellt kardemumma och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop. Den ska vara lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 20 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Skåra och forma med lätt mjölade händer till 24 ganska stora bullar och lägg dem på bakplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter tills de direkt fjädrar tillbaka vid beröring.

Pensla med ägg och strö gärna över frön som dekoration.
Grädda bullarna i 200 ºC med varmluft i 8-10 minuter. Spraya gärna in ½ dl vatten i ugnen samtidigt som bullarna sätts in.
Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om man vill ha skorpa på bullarna eller inte.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Foto: Hans Björck, ur boken “Glutenfritt – gott och enkelt”.

Glutenfria fastlagsbullar/semlor

Semlor, fastlagsbullar, hetvägg… Hemma sade vi alltid fastlagsbullar, och de serverades aldrig förrän på fastlagssöndagen, 7 veckor före påsk. Naturligtvis var de då hembakade av min mor och rikligt fyllda med en blandning av inkråm, mandelmassa och grädde. Tre syskon försökte välja den allra godaste. Kanske var det den tyngsta? Kanske var det den som såg störst ut? Två dagar senare, på fettisdagen, fick vi återigen fastlagsbullar och därefter då och då på söndagarna fram till påsk – helt enligt den gamla traditionen.

Traditionen sitter djupt rotad i mig. Alla propåer om att börja äta fastlagsbullar direkt efter jul ignorerar jag totalt. Bageriernas lockande skyltfönster går jag snabbt förbi. Jag tillhör helt enkelt dem som inte äter fastlagsbullar före fastlagssöndagen. För det är ju fastlagsbullar, eller hur?

I år infaller Fastlagssöndagen den 26 februari och fettisdagen den 28 februari. Det är alltså nu precis fyra veckor kvar tills jag kommer att äta min första fastlagsbulle för i år. Jag bakar dem glutenfria och gärna extra luftiga och fluffiga som kontrast till den maffiga mandelmasse-fyllningen. Riktigt lätta och luftiga blir bullarna med hjorthornssalt i degen. Fyllningen är precis så riklig och underbar som min mor alltid har gjort den.

Receptet finns förstås i min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Jag har gjort en fil med de två sidorna från boken. Här är receptet från boken som en fil, som går att skriva ut. Bullarna blir perfekta bakade på Finax röda mjölmix (vilket är basmjölet i bokens recept).

Hoppas att ni tycker om dem – fastlagsbullarna! Lycka till!

Margareta Elding-Pontén, 29 januari 2017

Foto: Hans Björck
Glutenfri fastlagsbulle/semla ur boken “Glutenfritt – gott och enkelt”

CeliakiForum Nr 4 2016 med mina recept på Lussekatter och Drömmar

Ett julinspirerat nummer av Svenska Celiakiförbundets medlemstidning CeliakiForum är ute nu. Läs mer här.

I detta nummer delar jag med mig av recepten på Lussekatter och Drömmar ur min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Du hittar även recepten här på min hemsida, om du söker på Lussekatter respektive Drömmar eller om du klickar på sökordens länkar.

CeliakiForum kommer ut med fyra nummer per år och går ut till alla medlemmar i Svenska Celiakiförbundet. Tidningen är mycket läsvärd med bra information om nyheter inom forskning och andra händelser relaterade till celiaki. Läs mer om hur du blir medlem här.

celiakiforum-2016-nr-4-utsida

CeliakiForum Nr 4, 2016, Utsidan