Glutenfria små brödbullar med tuggmotstånd
– Perfekt på buffébordet

Till vår studentuppvaktning här hemma bakade jag dessa små och smakrika brödbullar med lite tuggmotstånd. De blev oerhört populära och åts av många fler än de som behövde äta glutenfritt. Ändå bakades de två dagar i förväg!

Ni som har min bok Glutenfritt – gott och enkelt kan se att jag har laborerat med receptet till Tekakor/Hönökakor. Så gör jag ofta när jag bakar. Ett recept som jag vet fungerar fint gör jag en del ändringar i för att skapa nya bröd. Med de små ändringar jag gjorde här blev dessa brödbullar helt olika tekakorna och får därför ett eget recept.

Det går naturligtvis också att baka ut degen till bullar i vanlig storlek. Då räcker degen till 25-30 bullar. Gräddningstiden bör då ökas med några minuter.

Ingredienser till cirka 65 små, gulliga bullar
50 g jäst
4 dl mjölk
6 dl vatten
4 msk (40 g) fiberhusk
5 dl (175 g) rena havregryn
4 msk linfrö
4 dl solroskärnor

1/2 dl (45 g) olja
2 ägg
2 tsk stött kummin
1 tsk malda pomeransskal
2 1/2 msk (52 g) mörk sirap
cirka 700 g glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 tsk salt

1 uppvispat ägg

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm vätskan till 37 °C och häll den över jästen. Rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och blanda ner havregryn, linfrön och solroskärnor. Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.
Tillsätt olja, ägg, kummin, pomeransskal och sirap och därefter det mesta av mjölet.
Bearbeta degen en stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl tills degen bara är lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Baka ut till cirka 65 små bullar och lägg dem på bakplåtar – gärna hålplåtar för varmluftsugn.
Låt jäsa under bakduk i 15-20 minuter, tills bullarna direkt fjädrar tillbaka när man trycker lätt på dem.
Pensla med ägg för att bullarna ska få fin färg.
Grädda i 225 °C med varmluft (250 ºC utan varmluft) i cirka 5-6 minuter. (Tänk på att olika ugnar ger olika gräddningstid.)
Låt svalna på galler under bakduk.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Små brödbullar med tuggmotstånd. Som tur var hittade jag fem sparade bullar i frysen och lyckades ta kort på dem innan de också åts upp.

Trevlig Valborg!

Med denna vårbild av Hans Björck ur min bok Glutenfritt – gott och enkelt önskar jag er alla en mycket trevlig Valborg!

Om du behöver ett enkelt recept på en snabb och alltid lika uppskattad efterrätt, vill jag tipsa om Expressglass på frysta bär. Den gör succé varenda gång. Du behöver bara frysta bär, grädde och eventuellt lite florsocker. Mixa i en matberedare och servera direkt. Läs mer i länken.

Bild av Hans Björck ur boken “Glutenfritt – gott och enkelt”. Här finns Morotsbaguetter, Kaffedoftande bröd, Nyponskapsbröd och Fina knäckebröd.

 

Kaffedoftande bröd: ur Glutenfritt – gott och enkelt

Många frågar om receptet på Kaffedoftande bröd ur min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Hemmets journal hade det på sin hemsida, sedan de skrev om boken som Månadens kokbok och jag delade några recept hos dem. Länken verkar dock vara borttagen, så jag lägger ut receptet från min bok här:

Att använda kaffe i degspadet ger en intressant smak till det färdiga brödet. Även jag, som aldrig dricker kaffe, tycker att detta bröd luktar ljuvligt och smakar spännande av kaffe. Om man också smaksätter med kardemumma, får man en riktigt häftig orientalisk smakbrytning.

Ingredienser till 24 bullar
50 g jäst
2 dl starkt kaffe
3 dl mjölk
4 dl vatten
3 msk (30 g) fiberhusk
2 dl (150 g) solroskärnor
2 dl (70g) rena havregryn

2 msk (42 g) flytande honung
(2 tsk mald kardemumma)
cirka 850 g (cirka 14 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 ½ tsk salt

½ uppvispat ägg
2 msk frön (av chia eller sesam)

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm kaffe, mjölk och vatten till 37 ºC.
Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk.
Blanda ner solroskärnor och havregryn och låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.

Tillsätt honung, eventuellt kardemumma och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop. Den ska vara lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 20 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Skåra och forma med lätt mjölade händer till 24 ganska stora bullar och lägg dem på bakplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter tills de direkt fjädrar tillbaka vid beröring.

Pensla med ägg och strö gärna över frön som dekoration.
Grädda bullarna i 200 ºC med varmluft i 8-10 minuter. Spraya gärna in ½ dl vatten i ugnen samtidigt som bullarna sätts in.
Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om man vill ha skorpa på bullarna eller inte.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!

Foto: Hans Björck, ur boken “Glutenfritt – gott och enkelt”.

Glutenfria fastlagsbullar/semlor

Semlor, fastlagsbullar, hetvägg… Hemma sade vi alltid fastlagsbullar, och de serverades aldrig förrän på fastlagssöndagen, 7 veckor före påsk. Naturligtvis var de då hembakade av min mor och rikligt fyllda med en blandning av inkråm, mandelmassa och grädde. Tre syskon försökte välja den allra godaste. Kanske var det den tyngsta? Kanske var det den som såg störst ut? Två dagar senare, på fettisdagen, fick vi återigen fastlagsbullar och därefter då och då på söndagarna fram till påsk – helt enligt den gamla traditionen.

Traditionen sitter djupt rotad i mig. Alla propåer om att börja äta fastlagsbullar direkt efter jul ignorerar jag totalt. Bageriernas lockande skyltfönster går jag snabbt förbi. Jag tillhör helt enkelt dem som inte äter fastlagsbullar före fastlagssöndagen. För det är ju fastlagsbullar, eller hur?

I år infaller Fastlagssöndagen den 26 februari och fettisdagen den 28 februari. Det är alltså nu precis fyra veckor kvar tills jag kommer att äta min första fastlagsbulle för i år. Jag bakar dem glutenfria och gärna extra luftiga och fluffiga som kontrast till den maffiga mandelmasse-fyllningen. Riktigt lätta och luftiga blir bullarna med hjorthornssalt i degen. Fyllningen är precis så riklig och underbar som min mor alltid har gjort den.

Receptet finns förstås i min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Jag har gjort en fil med de två sidorna från boken. Här är receptet från boken som en fil, som går att skriva ut. Bullarna blir perfekta bakade på Finax röda mjölmix (vilket är basmjölet i bokens recept).

Hoppas att ni tycker om dem – fastlagsbullarna! Lycka till!

Margareta Elding-Pontén, 29 januari 2017

Foto: Hans Björck
Glutenfri fastlagsbulle/semla ur boken “Glutenfritt – gott och enkelt”

CeliakiForum Nr 4 2016 med mina recept på Lussekatter och Drömmar

Ett julinspirerat nummer av Svenska Celiakiförbundets medlemstidning CeliakiForum är ute nu. Läs mer här.

I detta nummer delar jag med mig av recepten på Lussekatter och Drömmar ur min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Du hittar även recepten här på min hemsida, om du söker på Lussekatter respektive Drömmar eller om du klickar på sökordens länkar.

CeliakiForum kommer ut med fyra nummer per år och går ut till alla medlemmar i Svenska Celiakiförbundet. Tidningen är mycket läsvärd med bra information om nyheter inom forskning och andra händelser relaterade till celiaki. Läs mer om hur du blir medlem här.

celiakiforum-2016-nr-4-utsida

CeliakiForum Nr 4, 2016, Utsidan

 

Mässan Det goda livet – Tack!

Åh, tack för alla trevliga möten under specialkostmässan Det goda livet i Malmö igår! Det är så inspirerande med alla nya bekantskaper och att få prata celiaki och glutenfritt med intresserade personer. Att så många kom fram till min monter för att berätta att ni redan har boken och att ni uppskattar den så mycket är förstås också oerhört roligt. Att höra er lyriskt prata om att degen ju nästan blir som en vanligt deg och att kanelbullarna är så underbara, gör mig lycklig. Flera ville också köpa baguetterna, som jag hade med mig som smakprov – trots att de var bakade lite annorlunda jämfört med receptet i boken (inte bara glutenfria utan även helt mjölkfria för att passa så många som möjligt på mässan). Tack också till Celiakiföreningen i Skåne län för att ni arrangerar denna trevliga mässa och för att allting fungerade så fint!

Stort tack till er alla! Kanske ses vi på mässan Mat för livet i Stockholm den 2-3 december?

det-goda-livet-2016-montern

Del av min monter på Det goda livet i Malmö 1 oktober 2016. Foto: Margareta Elding-Pontén

Följ mig på Facebook.

Morgonbröd som formbröd – glutenfritt

Idag bakade jag Morgonbrödet ur min bok Glutenfritt – gott och enkelt som formbröd i stället för som brödbullar. Det blev suveränt bra! Det är hur gott som helst att äta som det är. Jag har också testat att rosta det, och det blir väldigt bra.

Jag gjorde degen precis som i receptet i boken här. Men i stället för att sätta in hela degbunken i kylen över natten lade jag i stället degen i två 1,5 liters smorda och mjölade formar med lite rena havregryn i bottnen på formarna. Sedan täckte jag formarna med bakdukar och plast och satte in dem i kylen över natten.

På morgonen därefter tog jag ut formarna och penslade brödytorna med uppvispat ägg (för att ge bröden lite mer färg i ugnen) och strödde pumpakärnor över som dekoration.

Jag gräddade därefter i varmluftsugn så här:
1) Stoppade in formarna längst ner i ugnen och sprayade samtidigt in lite vatten och lät dem stå i varmluft i 225 ºC i 10 minuter.
2) Sänkte temperaturen till 175 ºC och lät formarna stå i ytterligare 10 minuter medan temperaturen gick ner.
3) Tog sedan ut bröden ur formarna och satte in dem på ett galler längst ner i ugnen. Sänkte temperaturen till 125 ºC och lät bröden stå där i cirka 10 minuter till medan temperaturen gick ner.

Lycka till!
Margareta

Följ mig på Facebook.

20160920_092356-003

Morgonbröd utbakat som formbröd.

20160920_124136

Morgonbröd utbakat som formbröd

Morgonbröd – glutenfritt

Nybakat bröd på morgonen är ljuvligt! Genom att göra degen på kvällen och låta den jäsa i kylen över natten är det möjligt att snabbt få bröden färdiga morgonen därefter. Då klickar man bara enkelt ut degen till bullar och gräddar dem. Här är ett recept från min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Jag kallar det för Morgonbröd. Bullarna blir höga i ugnen och porösa med lagom stora porer, samtidigt som de är saftiga, lite sega och mycket hållbara. De flesta brödrecept går att göra på detta sätt. Läs mer om det i boken.


Ingredienser till 20 ganska stora bullar

På kvällen:

50 g jäst
3 dl mjölk
7 dl vatten (kallt – inte varmt)
3 msk (30 g) fiberhusk
3 dl (100 g) rena havregryn
1 dl (60 g) krossat bovete
(2 dl solroskärnor eller andra favoritfrön)
1 ½ tsk malda pomeransskal
eller rivet skal av en apelsin
2 tsk stött kummin
cirka 800 g glutenfritt basmjöl (Finax mjölmix, röd)
2 tsk salt

Nästa morgon:
½ uppvispat ägg
2 msk frön (av chia eller sesam) som dekoration


Gör så här

På kvällen:

Smula jästen i degbunken.
Häll i kall mjölk och kallt vatten. Rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk, blanda ner havregryn, bovete (och eventuellt solroskärnor) och låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.
Tillsätt pomeransskal eller apelsinskal, kummin och större delen av mjölet.
Bearbeta degen en bra stund i degbunken.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop. Den ska vara klibbig.
Täck bunken med en bakduk och plast och låt degen jäsa i kylen över natten.

Nästa morgon:
Ta ut bunken och klicka ut degen direkt från bunken till 20 stora bullar på en bakplåt.
Jämna till dem något med lätt mjölade händer.
Täck inte med bakduk utan låt bullarna bli varmare av rumsvärmen under cirka 30 minuter.
Pensla med ägg för färgens skull. Strö gärna över frön som dekoration.
Grädda i 175 ºC med varmluft i 13–17 minuter.
Låt svalna, tills bullarna är lagom ljumma för att ätas.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Följ mig på Facebook.

Morgonbröd ur boken "Glutenfritt - gott och enkelt" av Margareta Elding-Pontén och med bilder av Hans Björck.

Morgonbröd ur boken “Glutenfritt – gott och enkelt” av Margareta Elding-Pontén och med bilder av Hans Björck.

Variation på Tunnbröd och Stekpannebröd

Smaken av havre är en av mina favoriter i bröd. Den är nötaktig och påminner lite om råg. Havre är dessutom fiberrikt (11 %) och proteinrikt (14 %). De gelbildande fibrerna betaglukaner anses binda kolesterol i tarmen och därmed minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Havre innehåller också nyttiga fettsyror, B-vitamin och mineraler.

Idag gjorde jag en variant på snabba Stekpannebröd eller Tunnbröd. Man kan variera receptet på alla möjliga vis. Såhär gjorde jag idag, när det var för varmt för att sätta en jäsdeg och jag snabbt ville ha ett gott bröd på morgonen:

Ingredienser
150 g glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
150 g rent havremjöl
1 dl solroskärnor
2 tsk linfrön
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk blandade och malda brödkryddor
1 msk rapsolja
2 1/2 dl vatten (det går också bra med mjölk etc)

Gör så här
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt oljan och vattnet (eller annan vätska).
Blanda snabbt ihop till en tjock smet och låt vila i upp till 10 minuter.
Rulla till 8 bullar.
Platta antingen ut till 1/2-1 cm tjocka kakor eller kavla ut till 2 mm tjocka tunnbröd.
Stek antingen i stekpanna några minuter på medelhög värme eller stoppa in kakorna/tunnbröden i 225 ºC i cirka 5 minuter.
Lägg de färdiga kakorna eller tunnbröden mellan lite fuktiga bakdukar.
Servera gärna när de är ljumma, men de går också fint att äta kalla.

Tunnbröd eller Stekpannebröd med havremjöl

Tunnbröd eller Stekpannebröd med havremjöl. Margareta Elding-Pontén

Följ mig på Facebook.