Om man har äggvitor över, kan man baka en änglakaka (äggvitekaka). En änglakaka är en sockerkaka utan äggulor. Den här änglakakan har jag smaksatt med choklad och mandel. Av äggulorna kan man till exempel göra parfait. Så här gör jag fläderblomsparfait. Man kan också göra denna kaka helt utan ägg. Då blir den nästan som en kladdkaka, och jag kallar den för Annorlunda kladdkaka med choklad och mandel.
Ingredienser till en kaka (24 cm rund form)
100 mörk choklad
75 g mandel
175 g rumsvarmt smör
2 ½ dl socker
½ dl (40 g) mörk sirap
2 tsk (7 g) fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
150 g glutenfritt basmjöl (Finax röda)
30 g glutenfritt havremjöl (eller 50 g glutenfritt basmjöl)
2 dl mjölk
4 äggvitor
Gör så här
Finhacka choklad och mandel i en matberedare med knivar.
Tillsätt smör, socker, sirap, fiberhusk, bakpulver, salt och vaniljsocker och kör matberedaren tills blandningen är smidig och slät.
För över blandningen till en bunke.
Tillsätt omväxlande mjöl och mjölk och rör blandningen slät.
Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd försiktigt ner dem i blandningen.
Häll smeten i en smord kakform, gärna med löstagbar kant.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 35-40 minuter i 175 ºC utan varmluft. Den är klar när ytan har höjt sig och precis börjar spricka. Då är kakan fortfarande kladdig och lite lös i mitten.
Låt kakan kallna i formen.
Lycka till!
Margareta Elding-Pontén
Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!
