Ibland blir försöken i köket ovanligt lyckade – som i kväll med den här ovanligt goda rabarberpajen. Rabarber pudrade i en aning socker och potatismjöl fick stå i ugnen med en blandning av havregryn, socker, kokos och smör ovanpå. Vaniljglass serverades till. I princip är det en upp- och nervänd Knäckebrödstårta (se sidan 136 i boken Glutenfritt – gott och enkelt). Så gott och enkelt!
Rabarberpaj
Cirka 5 ganska stora stjälkar rabarber
2-3 tsk potatismjöl
2-3 tsk socker
3 dl rena havregryn
1 dl socker
1 dl kokosflingor
1 dl (90 g) smält smör
vaniljglass till serveringen
Tvätta rabarberstjälkarna och ansa dem genom att skala av det yttersta, trådiga lagret.
Skär dem i 1-2 cm stora bitar och lägg dem som en botten i en ugnsform/pajform.
Blanda lika delar socker och potatismjöl och strö blandningen över rabarberbitarna.
Ställ in formen i ugnen utan varmluft på 200 °C. Låt den stå där i 10-15 minuter, tills utsidan av rabarberna börjar mjukna något.
Blanda havregryn, socker och kokosflingor med smält smör till en smulig massa och fördela den över rabarbern. Jämna till ytan utan att trycka till den för mycket. Havregrynsmassan ska bara ligga löst ovanpå.
Grädda i ytterligare cirka 12-15 minuter i 200 °C utan varmluft, tills kakan är gyllengul och rabarberbitarna är mjuka.
Servera med vaniljglass.
