Morgonbröd ur boken “Glutenfritt – gott och enkelt” av Margareta Elding-Pontén och med bilder av Hans Björck.
Nybakat bröd på morgonen är ljuvligt! Genom att göra degen på kvällen och låta den jäsa i kylen över natten är det möjligt att snabbt få bröden färdiga morgonen därefter. Då klickar man bara enkelt ut degen till bullar och gräddar dem. Här är ett recept från min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Jag kallar det för Morgonbröd. Bullarna blir höga i ugnen och porösa med lagom stora porer, samtidigt som de är saftiga, lite sega och mycket hållbara. De flesta brödrecept går att göra på detta sätt. Läs mer om det i boken.
Ingredienser till 20 ganska stora bullar
På kvällen:
50 g jäst
3 dl mjölk
7 dl vatten (kallt – inte varmt)
3 msk (30 g) fi berhusk
3 dl (100 g) rena havregryn
1 dl (60 g) krossat bovete
(2 dl solroskärnor eller andra favoritfrön)
1 ½ tsk malda pomeransskal eller rivet skal av en apelsin
2 tsk stött kummin
cirka 800 g glutenfritt basmjöl (Finax mjölmix, röd)
2 tsk salt
Nästa morgon:
½ uppvispat ägg
2 msk frön (av chia eller sesam) som dekoration
Gör så här
På kvällen:
Smula jästen i degbunken.
Häll i kall mjölk och kallt vatten. Rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk, blanda ner havregryn, bovete (och eventuellt solroskärnor) och låt blandningen stå i 10 minuter så att fi berhusken hinner svälla.
Tillsätt pomeransskal eller apelsinskal, kummin och större delen av mjölet.
Bearbeta degen en bra stund i degbunken.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop. Den ska vara klibbig.
Täck bunken med en bakduk och plast och låt degen jäsa i kylen över natten.
Nästa morgon:
Ta ut bunken och klicka ut degen direkt från bunken till 20 stora bullar på en bakplåt.
Jämna till dem något med lätt mjölade händer.
Täck inte med bakduk utan låt bullarna bli varmare av rumsvärmen under cirka 30 minuter.
Pensla med ägg för färgens skull. Strö gärna över frön som dekoration.
Grädda i 175 ºC med varmluft i 13–17 minuter.
Låt svalna, tills bullarna är lagom ljumma för att ätas.
Lycka till!
Margareta Elding-Pontén
