Många frågar om receptet på Kaffedoftande bröd ur min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Hemmets journal hade det på sin hemsida, sedan de skrev om boken som Månadens kokbok och jag delade några recept hos dem. Länken verkar dock vara borttagen, så jag lägger ut receptet från min bok här:
Att använda kaffe i degspadet ger en intressant smak till det färdiga brödet. Även jag, som aldrig dricker kaffe, tycker att detta bröd luktar ljuvligt och smakar spännande av kaffe. Om man också smaksätter med kardemumma, får man en riktigt häftig orientalisk smakbrytning.
Ingredienser till 24 bullar
50 g jäst
2 dl starkt kaffe
3 dl mjölk
4 dl vatten
3 msk (30 g) fiberhusk
2 dl (150 g) solroskärnor
2 dl (70g) rena havregryn
2 msk (42 g) flytande honung
(2 tsk mald kardemumma)
cirka 850 g (cirka 14 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 ½ tsk salt
½ uppvispat ägg
2 msk frön (av chia eller sesam)
Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm kaffe, mjölk och vatten till 37 ºC.
Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk.
Blanda ner solroskärnor och havregryn och låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.
Tillsätt honung, eventuellt kardemumma och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop. Den ska vara lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 20 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Skåra och forma med lätt mjölade händer till 24 ganska stora bullar och lägg dem på bakplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter tills de direkt fjädrar tillbaka vid beröring.
Pensla med ägg och strö gärna över frön som dekoration.
Grädda bullarna i 200 ºC med varmluft i 8-10 minuter. Spraya gärna in ½ dl vatten i ugnen samtidigt som bullarna sätts in.
Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om man vill ha skorpa på bullarna eller inte.
Lycka till!
Margareta Elding-Pontén
