Små brödbullar med tuggmotstånd. Som tur var hittade jag fem sparade bullar i frysen och lyckades ta kort på dem innan de också åts upp.

Till vår studentuppvaktning här hemma bakade jag dessa små och smakrika brödbullar med lite tuggmotstånd. De blev oerhört populära och åts av många fler än de som behövde äta glutenfritt. Ändå bakades de två dagar i förväg!

Ni som har min bok Glutenfritt – gott och enkelt kan se att jag har laborerat med receptet till Tekakor/Hönökakor. Så gör jag ofta när jag bakar. Ett recept som jag vet fungerar fint gör jag en del ändringar i för att skapa nya bröd. Med de små ändringar jag gjorde här blev dessa brödbullar helt olika tekakorna och får därför ett eget recept.

Det går naturligtvis också att baka ut degen till bullar i vanlig storlek. Då räcker degen till 25-30 bullar. Gräddningstiden bör då ökas med några minuter.

Ingredienser till cirka 65 små, gulliga bullar
50 g jäst
4 dl mjölk
6 dl vatten
4 msk (40 g) fiberhusk
5 dl (175 g) rena havregryn
4 msk linfrö
4 dl solroskärnor

1/2 dl (45 g) olja
2 ägg
2 tsk stött kummin
1 tsk malda pomeransskal
2 1/2 msk (52 g) mörk sirap
cirka 700 g glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 tsk salt

1 uppvispat ägg

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm vätskan till 37 °C och häll den över jästen. Rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och blanda ner havregryn, linfrön och solroskärnor. Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.
Tillsätt olja, ägg, kummin, pomeransskal och sirap och därefter det mesta av mjölet.
Bearbeta degen en stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl tills degen bara är lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Baka ut till cirka 65 små bullar och lägg dem på bakplåtar – gärna hålplåtar för varmluftsugn.
Låt jäsa under bakduk i 15-20 minuter, tills bullarna direkt fjädrar tillbaka när man trycker lätt på dem.
Pensla med ägg för att bullarna ska få fin färg.
Grädda i 225 °C med varmluft (250 ºC utan varmluft) i cirka 5-6 minuter. (Tänk på att olika ugnar ger olika gräddningstid.)
Låt svalna på galler under bakduk.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!