Detta är en variant på de morotsbaguetter, som finns i min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Här har jag havre i stället för morötter i brödet. Jag brukar använda lite mjölk i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Brödet får då större porer och inte så mycket färg i ugnen.
Ingredienser till 6 baguetter
25 g jäst
3 dl mjölk + 7 dl vatten (eller bara vatten)
3 msk (30 g) fiberhusk
3 msk linfrö
3 dl (100 g) rena havregryn
2 tsk malda pomeransskal
cirka 790 g (cirka 13 dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
2 ½ tsk salt
½ uppvispat ägg till pensling
Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 ºC.
Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och linfrö och blanda ner havregryn.
Låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.
Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när man slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 1-2 timmar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt) eller ännu hellre på sex baguetteplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.
Pensla med uppvispat ägg för att ge baguetterna fin yta och fin färg i ugnen.
Grädda i 225 ºC med varmluft i cirka 12 minuter.
Låt svalna på galler med eller utan bakduk, beroende på om man vill ha skorpa på baguetterna eller inte.
Lycka till!
Margareta Elding-Pontén
Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!
