Morotsbaguetter och Nyponskalsbröd. Foto: Hans Björck 

Kanske morotsbaguetter passar bra till helgen? Finax glutenfritt har publicerat receptet ur boken Glutenfritt – gott och enkelt på sin hemsida. Lite jäst och lång jästid ger ett smakrikt bröd, som på samma gång är poröst, saftigt och lite segt.

Receptet är baserat på 3 stora eller 6 mindre baguetter eller 14–20 portionsbaguetter.

Ingredienser:

25 g jäst
4 dl mjölk + 6 dl vatten (eller enbart vatten)
3 msk (30 g) Finax Psyllium
3 msk krossat (eller helt) linfrö
2 tsk malda pomeransskal
2 grovrivna morötter, cirka 150 g
cirka 900 g Finax Glutenfri Mjölmix
1 msk salt
½ uppvispat ägg

Gör så här:

  • Smula jästen i degbunken.
  • Värm vätskan till 37 ºC och häll blandningen över jästen.
  • Rör tills jästen har löst sig.
  • Vispa ner psyllium och linfrö och låt blandningen stå i 10 minuter så att den hinner svälla.
  • Blanda ner pomeransskal och morötter och tillsätt större delen av mjölet under bearbetning. Knåda degen i 5–10 minuter.
  • Tillsätt sedan salt och sist resterande mjöl skedvis. Degen är färdig när den fortfarande är något klibbig men stannar och dallrar utan att falla ihop, när man slutar att bearbeta den. Låt jäsa i bunken i minst 2 timmar till två till tre gånger storleken.
  • Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte utan skär bara degen i lämpliga bitar – 3 stora baguetter lagom till bakplåtens längd, 6 mindre baguetter lagom till bakplåtens bredd eller 14–20 portionsbaguetter.
  • Vrid gärna försiktigt de längre baguetterna med mjölade händer. Lägg bröden på två bakplåtar eller ännu hellre baguetteplåtar, om det finns. Låt jäsa minst en timme under bakduk tills bröden direkt fjädrar tillbaka vid beröring.
  • Pensla med ägg för att ge bröden vacker färg och grädda med varmluft:
  • 200 ºC i 15–17 minuter för de 3 stora baguetterna
  • 200 ºC i 12–15 minuter för de 6 mindre baguetterna
  • 200 ºC i 10–14 minuter för portionsbaguetterna
  • Låt svalna på galler utan bakduk, för att baguetterna ska behålla den krispiga skorpan.

TIPS
Ställ gärna en djup bakplåt längst ner i ugnen, när den slås på. Häll 1 dl vatten på plåten, när baguetterna sätts in. Då höjer sig brödet lättare.
Det går utmärkt att göra degen med kallt degspad och låta den jäsa i kylen över natten, innan man bakar ut bröden.

PS. Finax Psyllium fungerar precis som Fiberhusk. De är alltid helt och hållet utbytbara mot varandra i ett recept. Läs mer här.