Små grova havrebröd eller Grova havrebaguetter

Små runda bröd. Till vänster penslat med ägg. Till höger penslat med vatten och med mjöl strött över.

Detta recept är hädanefter ett av mina absoluta favoritrecept. Testa det gärna! Bröden är hur enkla som helst att göra och blir fantastiskt goda, mellangrova bröd med perfekt struktur. Se filmen nedan. Degen kan bakas ut antingen som baguetter eller som små runda bröd. Förlagan till receptet är ett annat av mina favoritrecept – det vill säga receptet på Morotsbaguetter i min bok Glutenfritt – gott och enkelt. Men nu har jag havre i stället för morötter i degen och byter ut ungefär hälften av basmjölet mot havremjöl. Jag brukar använda lite mjölk i degspadet för att få tätare struktur, mustigare smak och mer färg på brödet. Men det går fint att utesluta mjölken och bara använda vatten i degspadet. Havremjölet räcker för att ge bröden den mustiga smaken och den tätare strukturen. Utan mjölk i degspadet får bröden större porer och inte så mycket färg i ugnen. De här brödet kommer jag att baka många gånger…

Ingredienser till 4 små, runda bröd eller till 6 baguetter
25 g jäst
2 dl mjölk + 8 dl vatten (eller bara vatten)
3 msk (30 g) fiberhusk
3 msk frön (till exempel något eller en blandning av hela psylliumfrön, linfrön och krossade eller hela chiafrön)
3 dl (100 g) rena havregryn
(1 dl pumpakärnor och 1 dl solroskärnor eller 2 dl av något av dem)

2 tsk malda pomeransskal
250 g (cirka 5 ½ dl) rent havremjöl
cirka 390–450 g (cirka 6 ½–7 ½ dl) glutenfritt basmjöl (Finax röda mjölmix)
1 msk salt

Vatten eller ½ uppvispat ägg till pensling

Gör så här
Smula jästen i degbunken.
Värm mjölk och vatten (eller bara vatten) till 37 ºC.
Häll det ljumma degspadet över jästen och rör tills jästen har löst sig.
Vispa ner fiberhusk och frön och blanda ner havregryn. Rör eventuellt också ner solroskärnor och/eller pumpakärnor.
Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.

Tillsätt pomeransskal och det mesta av mjölet och bearbeta en god stund.
Tillsätt salt och sedan resterande mjöl skedvis, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop när man slutar att bearbeta den. Degen ska vara lite klibbig.
Följ antingen beskrivningen på Små bröd eller Baguetter nedan.

Små bröd
Klicka ut degen i 4 små, runda jäsformar eller i 4 små, runda, smorda och mjölade bunkar eller skålar. De bör rymma nästan 1 liter.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 2 timmar, tills bröden direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.
Lirka försiktigt ut de färdigjästa bröden och lägg dem upp-och-ner på en bakplåt, så att den runda undersidan kommer uppåt. Alla fyra bröden får plats på en bakplåt.

Baguetter
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 timme.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Knåda inte utan skär bara degen i sex långa bitar och fös med lätt mjölade händer ihop bitarna till baguettform. Lägg baguetterna på bredden på två bakplåtar (tre baguetter per bakplåt) eller ännu hellre på sex baguetteplåtar.
Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme tills baguetterna direkt fjädrar tillbaka vid lätt beröring.

Små bröd eller Baguetter
Pensla med vatten och strö lite mjöl över bröden, eller pensla med uppvispat ägg. Ägget ger bröden fin yta och fin färg i ugnen. Vattnet och mjölet ger en hel annan ytstruktur. Se jämförande bilder nedan.
Grädda i 225 ºC med varmluft i cirka 20 minuter.
Låt svalna på galler.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa min sida om celiaki och glutenfritt på Facebook!