Faran med att själv testa om man tål gluten eller ej

Här är ett tips på en (tyvärr) fortfarande högaktuell artikel om att välja bort produkter med gluten för att sedan dra egna slutsatser om vad man tål och inte tål. Texten går hand i hand med det jag själv har skrivit.

Notera att för personer med celiaki är det viktigt att få en ordentlig diagnos, dels för att rimligtvis kunna hålla en så strikt glutenfri diet hela livet som sjukdomen kräver, och dels för att kunna få den hjälp av dietist som behövs. Att enbart förlita sig på råd på sociala medier är vanskligt.

Diagnosen förutsätter (i alla fall idag) att gluten ingår i kosten fram tills diagnosen är ställd – och den måste ställas inom vården. För celiaki fungerar ingen självdiagnos.

Margareta Elding-Pontén, 14 februari 2019

Välkommen att följa mig på Facebook, Instagram och Twitter!

Mitt år 2018

Ibland känns det som om tiden rinner iväg för snabbt. Ibland tycker jag att dagarna borde räcka till så mycket mer. Det finns ju så mycket jag vill uträtta… Men ibland glömmer jag vad som faktiskt har hänt. En djupdykning genom år 2018 fick mig att inse det:

Tillsammans med duktiga dietister har jag arbetat vidare för att få kostråd vid celiaki inkluderat i de nationella vårdprogrammen för celiaki för barn och vuxna. I september hade vi ett möte med Celiakiarbetsgruppen inom Barnläkarföreningen, och de var mycket positiva till vårt förslag. Nu bearbetar vi det för att få med ännu fler aspekter, och jag är väldigt glad över att min idé från förra hösten snart kommer att bära frukt.

I april började jag arbeta som Celiakispecialist för Fria bröd på en del av min tid. En stor del av mitt uppdrag är att sprida information om celiaki, men arbetet innebär också andra spännande utmaningar.

Uppdraget för Fria bröd gjorde att jag tackade nej till att fortsätta i Celiakiförbundets förbundsstyrelse. Jag har dock fortsatt god kontakt med Celiakiförbundet och blev bland annat engagerad som korrekturläsare för senaste numret av CeliakiForum för artiklarna om spårmängder och märkning av glutenfria produkter.

Jag har fortsatt att engagera mig för att i egen regi sprida information om celiaki och glutenfritt. Bland annat har jag föreläst i Borlänge, i Uppsala, på Bohusläns museum i Uddevalla och på Free From Functional Food-mässan i Stockholm. Nu i december hade jag i Frias regi en tretimmars-föreläsning om celiaki för Kostekonomer på Göteborgs Universitet.

Vidare har jag i egen regi skrivit en del inlägg som

Utöver detta har jag varit intervjuad i Hemmets Journal och i P4 Dalarna, vilket var spännande.

Via mejl, Facebook och Instagram har jag haft många kontakter med olika personer. Ibland har det varit intressanta frågor och diskussioner och ibland har det varit bokbeställningar eller positiv återkoppling på min bok eller på mina inlägg.

Denna djupdykning genom år 2018 gjorde mig glad. Det har ändå hänt en hel del. 😊 Med tanke på att jag egentligen främst arbetar med annat (se www.akiri.se) är det roligt att inse att mitt engagemang inom celiakiområdet har gett denna utdelning.

Nu hoppas jag att år 2019 ska bära ännu mer frukt. Det finns ju fortfarande så mycket jag vill uträtta… Framförallt önskar jag att kunna skapa tid för de böcker jag så gärna vill skriva. Något löfte vågar jag inte ge, men min stora önskan för år 2019 är att året kan ge mig den tid jag behöver för mina bokprojekt.

Tack för detta år! Det är underbart med all fin respons ni ger, vilken får mig att känna att jag inte arbetar i onödan. Den samt mina egna förhoppningar gör också att jag nyfiket ser fram emot allt som år 2019 kan föra med sig…

Nu önskar jag er alla ett Gott Slut och ett mycket Gott Nytt År!

Margareta Elding-Pontén, 30 december 2018

Välkommen att följa mig på Facebook, Instagram!

Sisjön, Askim, Göteborg. Foto: Margareta Elding-Pontén

Tema glutenfritt med kemistens bästa baktips,
Föreläsning i Uddevalla

I lördags föreläste jag i Uddevalla på titeln Tema glutenfritt med kemistens bästa baktips. Det blev en timme om celiaki, glutenfri kost och trenden glutenfritt och därefter en välbehövlig paus för att slutligen ge åhörarna en timmes inspiration till glutenfri bakning.

Jag vill rikta ett stort tack till både Celiakiföreningen i Uddevalla med omnejd, som tog initiativet och bjöd in mig, och till Bohusläns museum, som upplät sin fina föreläsningssal till detta och såg till att tekniken fungerade!

Att det kom närmre 100 personer gjorde mig riktigt rörd. Många var redan medlemmar i Celiakiföreningen i Uddevalla med omnejd, men ännu fler kom utifrån. Därför passade det bra att under den första timmen berätta om sjukdomen celiaki och att man bör testa sig för celiaki innan man helt går över till en glutenfri kost.

Stort tack för att ni lyssnade så intresserat under de två timmarna och för att ni ställde så många spännande och mycket relevanta frågor under tiden! Det gjorde att tiden flög fram och att det var roligt att prata för er.

Just när jag trodde att den sista frågan skulle komma, fick jag i stället ett tack som gjorde mig så lycklig:

”Jag har bakat glutenfritt i trettio år – och ändå har jag plockat upp många bra tips och mycket information att ta med mig hem.”

En annan kommentar kom efter föreläsningen. Jag förundras lite över den, eftersom jag i grund och botten är för blyg för att prata inför många och egentligen aldrig har tyckt om att stå på en scen…:

”Det bästa är nästan att du är dig själv när du föreläser.”

Det är nervöst och spännande att föreläsa. Man vet aldrig hur budskapet kommer att tas emot av åhörarna eller hur väl det går fram. Men att få dessa och många fler underbara kommentarer efteråt gör att jag gärna fortsätter. 🙂

Vill fler ta del av någon av mina föreläsningar? Kontakta mig i så fall via e-post eller telefon. Mina kontaktdetaljer finns här. Det går också bra att skicka ett meddelande via min Facebooksida om celiaki och glutenfritt. Förslag på fler föreläsningsteman finns här.

Margareta Elding-Pontén, 14 september 2018

Välkommen att följa mig på Facebook, Instagram och Twitter!

Bakgrundsbilden på Pinnbröd under gräddning över öppen låga är från min bok “Glutenfritt – gott och enkelt” och tagen av Hans Björck.

#celiaki #glutenfritt #föreläsning #föredrag #glutenfribakning #glutenfrittgottochenkelt #autoimmunsjukdom #eldingponten

Föreläsning:
Tema glutenfritt med kemistens bästa baktips

Jag föreläser i Uddevalla på Bohusläns museum lördagen den 8 september. Det ska bli så roligt! Salen rymmer 150 personer, och jag hoppas att den fylls…

Så här står det i inbjudan:

”Margareta Elding-Pontén, doktor i kemi, specialist på vetenskapsinformation och författare till boken Glutenfritt – gott och enkelt föreläser. Själv fick hon diagnosen celiaki i vuxen ålder och har ätit och bakat glutenfritt sedan år 2004. Föreläsningen blir en inspirationsföreläsning om glutenfri bakning, där Margareta – delvis ur kemistens perspektiv – delar med sig av sina bästa baktips för saftiga, goda och hållbara glutenfria bröd och bullar. Hon kommer också att berätta om sjukdomen celiaki och den glutenfria kosten och beröra frågan om varför så många äter glutenfritt idag.”

“Hennes bok finns att köpa efter föreläsningen för 200 kr.”

TID: Lördagen den 8 september kl. 13:00 – 15:30, inklusive paus och frågestund.

PLATS: Hörsalen i Bohusläns museum på Museigatan 1 i Uddevalla (vid Bäveån i Norra hamnen, i anslutning till Kampenhof – bussterminal samt parkering)

FRI ENTRÉ! Ingen föranmälan krävs. Alla är välkomna tills lokalen, som tar 150 åhörare, är fylld!

FIKA: Finns att köpa i museets restaurang Kajkanten.

Föreläsningen är ett samarrangemang mellan Celiakiföreningen i Uddevalla med omnejd och Bohusläns museum.

Dela gärna! På Facebook finns all information i ett evenemang, som är enkelt att dela till vänner och bekanta. 🙂

LÄS MER HÄR:
Celiakiföreningen i Uddevalla med omnejd skriver
Bohusläns museum skriver

Varmt välkomna!
Margareta Elding-Pontén, 4 augusti 2018

Välkommen att följa mig på Facebook, Instagram och Twitter!

Annorlunda kladdkaka med choklad och mandel – Glutenfri

När jag testade att utesluta äggvitorna i min Änglakaka med choklad och mandel fick jag som resultat denna kaka, som är mittemellan en kladdkaka och sockerkaka. Den är inte så söt som en vanlig kladdkaka och därför lite annorlunda.

Ingredienser till en kaka (24 cm rund form)
100 mörk choklad
75 g mandel
175 g rumsvarmt smör
2 ½ dl socker
½ dl (40 g) mörk sirap
2 tsk (7 g) fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
150 g glutenfritt basmjöl (Finax röda)
30 g glutenfritt havremjöl (eller 50 g glutenfritt basmjöl)
2 dl mjölk

Gör så här
Finhacka choklad och mandel i en matberedare med knivar.
Tillsätt smör, socker, sirap, fiberhusk, bakpulver, salt och vaniljsocker och kör matberedaren tills blandningen är smidig och slät.
För över blandningen till en bunke.
Tillsätt omväxlande mjöl och mjölk och rör blandningen slät.
Häll smeten i en smord kakform, gärna med löstagbar kant.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 45-50 minuter i 175 ºC utan varmluft. Täck med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.
Kakan är klar när ytan har höjt sig och precis börjar spricka. Då är kakan fortfarande kladdig och lite lös i mitten.
Låt kakan kallna i formen.
Jag tycker att denna kaka är godast när den är riktigt kall och kompakt.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!

 

Änglakaka med choklad och mandel – Glutenfri

Om man har äggvitor över, kan man baka en änglakaka (äggvitekaka). En änglakaka är en sockerkaka utan äggulor. Den här änglakakan har jag smaksatt med choklad och mandel. Av äggulorna kan man till exempel göra parfait. Så här gör jag fläderblomsparfait. Man kan också göra denna kaka helt utan ägg. Då blir den nästan som en kladdkaka, och jag kallar den för Annorlunda kladdkaka med choklad och mandel.

Ingredienser till en kaka (24 cm rund form)
100 mörk choklad
75 g mandel
175 g rumsvarmt smör
2 ½ dl socker
½ dl (40 g) mörk sirap
2 tsk (7 g) fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
150 g glutenfritt basmjöl (Finax röda)
30 g glutenfritt havremjöl (eller 50 g glutenfritt basmjöl)
2 dl mjölk
4 äggvitor

Gör så här
Finhacka choklad och mandel i en matberedare med knivar.
Tillsätt smör, socker, sirap, fiberhusk, bakpulver, salt och vaniljsocker och kör matberedaren tills blandningen är smidig och slät.
För över blandningen till en bunke.
Tillsätt omväxlande mjöl och mjölk och rör blandningen slät.
Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd försiktigt ner dem i blandningen.
Häll smeten i en smord kakform, gärna med löstagbar kant.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 35-40 minuter i 175 ºC utan varmluft. Den är klar när ytan har höjt sig och precis börjar spricka. Då är kakan fortfarande kladdig och lite lös i mitten.
Låt kakan kallna i formen.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!

 

Fläderblomsparfait

Fläderblomsparfait är en av mina absoluta favoritefterrätter. Dessutom är den så enkel att göra. Parfaiten blir allra bäst på hemgjord fläderblomssaft. Saften man köper har ibland en bismak, som kan slå igenom. Så här gör jag fläderblomssaft.

I vanlig glass ingår både äggvita och äggula. En parfait görs däremot bara på äggulorna tillsammans med vispgrädde, socker och en smaksättning – i det här fallet fläderblomssaft. När man gör parfait får man alltså äggvitor över. Äggvitorna kan till exempel användas till maränger, kokostoppar, mandelbiskvier eller en änglakaka (en sockerkaka bakad på äggvitor). Testa gärna min Änglakaka med choklad och mandel.

Ingredienser till cirka 1,5 liter Fläderblomsparfait
4 dl vispgrädde
4 äggulor
1,5 dl socker
2 dl kallt och nästan fryst koncentrat av fläderblomssaft (allra helst av hemgjord saft)

Gör så här
Vispa grädden.
Vispa äggulorna med sockret vitt och pösigt.
Rör ner det kalla och nästan frysta koncentratet av fläderblomssaften i äggsmeten.
Blanda ner den vispade grädden.
Häll i en eller flera formar och låt stå i frysen i några timmar, tills parfaiten är genomfryst.
Parfaiten är allra godast om den tas fram en stund innan den ska serveras.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!

Fläderblomssaft

Hemgjord fläderblomssaft smakar fantastiskt. För mig ger den en smak av sommar. Förutom att dricka den kan man använda den till att göra fläderblomsparfait. Så här gör jag fläderblomsparfait.

Ingredienser till cirka 3,5 liter fläderblomssaft
Minst 25 klasar fläderblommor (OBS! Det finns även giftig fläder. Se till att plocka av den ätliga.)
3 citroner
2 ½ liter vatten
2 kg (2 ¼ liter) socker
30 g citronsyra

Gör så här
Skölj fläderblomsklasarna.
Riv skalet av 1 ½ citron och pressa saften ur samma 1 ½ citron.
Skiva resterande 1 ½ citron i tunna skivor.
Lägg fläderblomsklasarna och de skivade citronerna blandat i en stor kruka eller kastrull.
Koka upp vattnet och blanda i sockret. Rör tills sockret har löst sig.
Blanda ner citronsaften, det rivna citronskalet och citronsyran i den heta lagen.
Häll lagen het över klasarna och citronerna.
Täck med till exempel plastfolie och låt blandningen stå svalt i 5 dygn.
Sila blandningen och ta hand om saften.
Jag brukar förvara min saft i frysen. Där håller den väldigt länge.

Lycka till!
Margareta Elding-Pontén

Välkommen att följa mina sidor om celiaki och glutenfritt på Facebook och på Instagram!

Vanlig fläder ger en svagt gul saft. Min blodfläder ger en alldeles rosa saft men med precis samma smak som av den vanliga flädern.

Intervjuad i Hemmets Journal

Intervjuad i Hemmets Journal nr 23, som kom ut igår den 31 maj 2018… Här är länken till artikeln.

Allt ryms inte i en artikel. En artikel fokuserar på en vinkel. En artikel har en titel som drar uppmärksamheten till sig.

Men innehållet i den här artikeln är ovanligt substansrik för sin längd:

  • Om celiaki
  • Om glutenkänslighet utan att ha celiaki (icke-celiakirelaterad glutenkänslighet)
  • Om IBS
  • Om en välbalanserad tarmflora
  • Om att testa sig för celiaki
  • Om att ta reda på varför man mår bättre/sämre av en viss typ av mat
  • Om att använda termen celiaki i stället för glutenintolerans
  • Om att kostråd vid celiaki behövs