Att baka med fördeg (vätska, mjöl och jäst som får stå över natten) ger ett saftigt och smakrikt bröd med surdegskaraktär. Här är mitt glutenfria vörtbröd bakat med fördeg och utbakat som formbröd. Det blir fantastiskt gott. Receptet är en variant och mix av de två vörtbröden i min bok Glutenfritt – gott och enkelt.
Om du i stället vill baka ut degen som som brödbullar eller som bröd utan formar – följ i stället receptet i denna länk. Det är precis samma recept men endast utbakningen är olika.
Till 2 formbröd
Fördeg – på kvällen:
15 g jäst för söta degar
1 flaska (33 cl, 330 g) julmust
100 g rent (glutenfritt) havremjöl
Nästa morgon:
15 g jäst för söta degar
1 flaska (33 cl, 330 g) glutenfri öl (eller julmust – ta i så fall bara hälften av sirapen nedan)
1 flaska (33 cl, 330 g) julmust
3 msk fiberhusk
200 g rent (glutenfritt) havremjöl
1 tsk mald kummin
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald kryddnejlika
rivet skal av 1 apelsin
fördegen från gårdagskvällen
65 g (knappt ½ dl) mörk sirap (eller hälften om endast julmust används i degspadet)
2 tsk salt
cirka 600 g (cirka 10 dl) glutenfritt mjöl (Jag använder Finax röda mix)
Pensling:
42 g (2 msk) mörk sirap
1 tsk vatten
Gör så här
Fördegen:
Smula ner jästen till fördegen i en liten bunke. Häll över kall julmust och rör tills jästen är löst.
Vispa ner havremjöl till en jämn och lös deg.
Täck med plastfolie och låt stå över natten eller i minst 6 timmar. Fördegen jäser upp och blir pösig, fastare och bubblig.
Nästa dag:
Smula ner jästen i degbunken.
Blanda öl och julmust och värm till 37 ºC. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen är löst.
Vispa ner fiberhusk och låt stå 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.
Rör ner havremjöl, kryddor, rivet apelsinskal och fördegen.
Rör ner sirap, hälften av mjölet och därefter salt.
Tillsätt sedan resterande mjöl under knådning tills degen är klibbig men så fast att den inte direkt faller ihop, när man slutar att bearbeta den.
Smörj och bröa (jag brukar bröa med glutenfritt mjölet) två 1,5-liters brödformar.
Klicka i degen formarna och låt jäsa under bakdukar i cirka två timmar.
Rör ihop sirap och vatten och pensla bröden med det precis innan de åker in i ugnen.
Baka bröden i formarna i 200 °C med varmluft i cirka 20 minuter. (Utan varmluft: Höj temperaturen i ugnen till 225 ºC.) Notera att olika ugnar är olika. Temperatur och tid kan därför bli annorlunda med olika ugnar.
Ta ut bröden ur formarna och sätt in bröden på galler utan formar i knappt 5 minuter till.
Ta ut och låt bröden svalna på galler under bakdukar.
Bröden går utmärkt att frysa. Skär dem då först i skivor så är det enkelt att ta upp precis så mycket som behövs.
Lycka till!
Välkommen att följa mig på Facebook och Instagram!
Margareta Elding-Pontén, 18 december 2022
